宋 祝穆《方舆胜览》载:「茶色白,入黑盏,其痕易验。」
黑釉茶盏
鹧鸪斑釉盏
宋人流行喝茶,并喜欢「斗茶」。斗茶除比拚茶的香气、味道、口感外,也相当讲究品相。因此,茶汤与器具的搭配要求很高。宋人喜用黑釉茶盏(最著名的是福建建窑生产的「建盏」)。茶盏器型较宽且深,便于注水搅拌,较厚的釉和胎利于保存茶温。釉色深黑,与浅色的茶汤相互映衬,茶面泡沫更易于观察,故为斗茶人士所爱。
釉在高温烧制下,会产生变化和变色,所以茶具表面会呈现浅色的纹理。「圣山遗粹」展览展出带浅色斑点的黑釉盏,貌似鹧鸪胸前的斑点,故被称为「鹧鸪斑」;而纹理排列密集如兔毛形态的则被称为「兔毫盏」。
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