宋 祝穆《方舆胜览》载：「茶色白，入黑盏，其痕易验。」

黑釉茶盏

鹧鸪斑釉盏

宋人流行喝茶，并喜欢「斗茶」。斗茶除比拚茶的香气、味道、口感外，也相当讲究品相。因此，茶汤与器具的搭配要求很高。宋人喜用黑釉茶盏（最著名的是福建建窑生产的「建盏」）。茶盏器型较宽且深，便于注水搅拌，较厚的釉和胎利于保存茶温。釉色深黑，与浅色的茶汤相互映衬，茶面泡沫更易于观察，故为斗茶人士所爱。

釉在高温烧制下，会产生变化和变色，所以茶具表面会呈现浅色的纹理。「圣山遗粹」展览展出带浅色斑点的黑釉盏，貌似鹧鸪胸前的斑点，故被称为「鹧鸪斑」；而纹理排列密集如兔毛形态的则被称为「兔毫盏」。

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